OPIS WYDARZENIA
Czy wiesz, gdzie naprawdę uciekają pieniądze w restauracji?
Podczas webinaru Edyta Okroj-Wierzbicka, założycielka Akademii
Gastronomii & Hoteli, pokaże Ci, jak samodzielnie przejrzeć
koszty lokalu i znaleźć oszczędności bez obniżania jakości.
Omówimy, dlaczego „duży obrót” nie oznacza zysku, gdzie
najczęściej powstają straty w surowcu (food cost, który masz vs
ten, który powinieneś mieć), jak policzyć realny koszt personelu
(grafiki, nadgodziny, rotacja) oraz które koszty operacyjne rosną
„po cichu”. Zapisz się i zbierz konkretną wiedzę, jak podejść
do audytu kosztów w Twoim lokalu!
HARMONOGRAM
1. Gdzie dziś naprawdę uciekają pieniądze w
restauracji
• szybkie spojrzenie na realne koszty
gastronomii w Polsce
• dlaczego „duży obrót” nie oznacza
zysku
2. Koszty surowca – food cost, który masz vs food cost,
który powinieneś mieć
• różnica między kosztem teoretycznym a
rzeczywistym
• najczęstsze miejsca strat w
kuchni
3. Koszty personelu – jak nimi zarządzać, a nie ciągle
je gasić
• koszt pracy w liczbach
• grafiki, nadgodziny i rotacja jako
realny koszt
4. Koszty operacyjne – te widoczne i te
„niewidzialne”
• media, czynsz, drobne wydatki, które
robią dużą sumę
• gdzie szukać oszczędności bez
obniżania jakości
5. Optymalizacja zamiast cięcia
• co poprawić, żeby
koszt był niższy, a standard ten sam
• proste decyzje, które szybko
poprawiają wynik
6. Co zrobić już jutro, żeby restauracja była bardziej
rentowna
• konkretne kroki do wdrożenia od
razu
• jak zacząć zarządzać kosztami
spokojnie i świadomie
