OPIS WYDARZENIA

Czy wiesz, gdzie naprawdę uciekają pieniądze w restauracji? Podczas webinaru Edyta Okroj-Wierzbicka, założycielka Akademii Gastronomii & Hoteli, pokaże Ci, jak samodzielnie przejrzeć koszty lokalu i znaleźć oszczędności bez obniżania jakości.

Omówimy, dlaczego „duży obrót” nie oznacza zysku, gdzie najczęściej powstają straty w surowcu (food cost, który masz vs ten, który powinieneś mieć), jak policzyć realny koszt personelu (grafiki, nadgodziny, rotacja) oraz które koszty operacyjne rosną „po cichu”. Zapisz się i zbierz konkretną wiedzę, jak podejść do audytu kosztów w Twoim lokalu!

HARMONOGRAM

1. Gdzie dziś naprawdę uciekają pieniądze w restauracji

    •  szybkie spojrzenie na realne koszty gastronomii w Polsce

    •  dlaczego „duży obrót” nie oznacza zysku

2. Koszty surowca – food cost, który masz vs food cost, który powinieneś mieć

    •  różnica między kosztem teoretycznym a rzeczywistym

    •  najczęstsze miejsca strat w kuchni

3. Koszty personelu – jak nimi zarządzać, a nie ciągle je gasić

    •  koszt pracy w liczbach

    •  grafiki, nadgodziny i rotacja jako realny koszt

4. Koszty operacyjne – te widoczne i te „niewidzialne”

    •  media, czynsz, drobne wydatki, które robią dużą sumę

    •  gdzie szukać oszczędności bez obniżania jakości

5. Optymalizacja zamiast cięcia

    •  co poprawić, żeby koszt był niższy, a standard ten sam

    •  proste decyzje, które szybko poprawiają wynik

6. Co zrobić już jutro, żeby restauracja była bardziej rentowna

    •  konkretne kroki do wdrożenia od razu

    •  jak zacząć zarządzać kosztami spokojnie i świadomie